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蟹
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【出處】
出自《神農本草經》。
1. 陶弘景：蟹類甚多，蝤蚶、擁劍、彭螖皆是，并不入藥，惟蟹最多有用。未被霜，甚有毒，云食水茛所為，人中之，不即療多死。服冬瓜汁、紫蘇汁及大黃丸皆得瘥。
2.《綱目》：蟹，橫行甲蟲也。雄者臍長，雌者臍團，生于流水者色黃而腥，生于止水者色糾而馨。凡蟹生烹、鹽藏、糟收、酒浸、醬汁浸皆為佳品，但久留易沙，見燈亦沙，得椒易腦，得皂莢或蒜及韶粉可兔沙、瞋，得自英則黃不散，得
【拼音名】Xiè
【英文名】Crab
【別名】郭索、無腸公子、螃蟹、橫行介士、毛蟹、稻蟹、方海、勝蓄芳蟹、河蟹、淡水蟹、毛夾子、大閘蟹、方蟹
【來源】
藥材基源：為方蟹科動物中華絨螯蟹和日本絨螯蟹的肉和內臟。
拉丁植物動物礦物名：1.Eriocheir sinensis H.Milne-Ed-wards2.Eriocheir japonicus(de Haan)
采收和儲藏：多在立冬前后采捕，捕法可用竹籪或網具等。捕后洗凈燙死，曬干或鮮用。
【原形態】
1.中華絨螯蟹，頭胸甲呈圓文武有，后半部寬于前半。一般長約55mm，寬61mm左右，個別可寬80-90mm。背面隆起，額及肝區凹陷，胃區前面具6個對稱的顆粒狀突起，胃區與心區分界顯著，前者周圍有凹點。額寬，分4齒，眼窩上緣近中部處突出，略呈三角形、眼1對，具短柄，能活動。前側緣具4銳齒，末齒最小而引入一隆線，斜行于鰓區外側，沿后側緣內方亦具一隆線。雄體螯足粗壯，比雌體的為大，掌與指節基部內外面密生絨毛，腕節內末端具1銳刺，長節背緣末端附近及步足的長節同樣均具1銳刺。步足以最后3對較為扁平，腕七與前節的背緣各具剛毛，第4步足前節與指節基部的背緣與腹緣皆密具鍘毛。雌體腹部近圓形，雄體略呈三角形，末端狹尖。背面青褐綠色，腹面色淡或灰白色。
2.日本絨螯蟹，形態、大小與中華絨蟹頗為近似，額分4齒，居中的兩齒較鈍圓，兩側的較尖銳，額后部的突起不若前種那樣鋒銳。前側緣另亦4齒，但末齒甚小，幾乎僅留痕跡。螯足掌節有厚密的絨毛，并擴展至腕節末端及兩指的基部，而指內緣的齒較鈍。
【生境分布】
生態環境： 1.常穴居于江、河、湖澤或水田周圍的泥岸，晝伏夜出，以魚、蝦等動物尸體或稻谷為食。秋季常回游到近海繁殖，雌蟹所抱的卵，至驚翌年3-5月間孵化，經多次變態，發育成幼蟹，再溯江河而上，在淡水中成長。
2.生活于河流中，以河口半咸底層較多。
資源分布：1.我國沿海各地均有他布。
2.他布于福建、臺灣、廣東等沿海。
【栽培】
生活習性，營水自由生活，鰓呼吸。雌雄異體，行有性生殖，個體發育過程中分為受精卵（胚胎）一幼體一成蟹三個變態時期，形態各異。1年后性成熟。
河蟹多居住于江、河、湖泊周圍的泥草或河灘的洞穴里。在洞穴中越冬。為淺海里生、淡水中長的回游性水生動物，在淡水中生長發育，到性成熟時即沿江河到河口區淺海中進行交配、受精和產卵。并孵化出蟹苗，稱為生殖回游，蟹苗（幼體）溯江、河而上，回游到淡水各種水體內，攝取食物，并生長發育到性成熟，是為索食回游。
養殖技術，當河口區水溫升高到10℃左右進，河蟹即開始交配，產出受精卵，產出的卵粘附在雌蟹的附肢上，一般在10萬粒左右，多者可達數十萬粒。受精卵在河口區孵化蟹苗。目前，各國都從撈苗開始人工養蟹，而孵化期是自然界里完成。
飼養管理，養蟹池應選擇環境安靜、水源充足、土質較硬的地方，面積0.067-0.033hm2，坡度1：（3-4），深100-150cm，池中用磚石壘成50cm高的小島，內有蟹窩，窩內放入泥土，島上種植水省事植物。利用自然溝塘、稻田也可以養蟹。四周要設防逃設備。
蟹苗捕撈后，近距離可用水桶、水箱濕運，遠距離可用蟹苗箱干運，或用尼龍袋充氧運輸。蟹苗入池放養前應先施肥肥塘，再注入新水，一般在6月初至中旬進行。如果池浮游生物不夠，可投入適量搗碎的熟卵黃，待大眼幼苗蛻掉最后一次殼變為幼蟹后，即可喂小雜魚、糠蝦與豆餅、花生并絞碎潑酒入池飼喂。注意養成蟹時以池水淺，溶氧充沛為宜以植物餌料為食，在池邊投料。夏天可適當加深水位。注意防止天敵侵入和成蟹逃逸。冬季蟹有在洞內冬眠習性，也有在池塘泥底冬眠者，北方應加深水位，保證在冰層以下有1m水深為宜，以防冬季水干死蟹。
【性狀】
性狀鑒別（1）嘩 絨螯蟹，頭胸甲圓方形，后半部寬于前半部，額寬分4齒，前側緣有4銳齒。螯足雄性較雌性大，掌節與指節基部的內外側密生絨毛，步足最后3對較為扁平，腕節與前節有剛毛。腹部雌圓雄尖，表面橘紅色或土黃褐色。肢多脫落，殼硬脆，體軟，氣腥，味咸。
（2）日本絨螯蟹，頭胸甲前窄后寬，額寬約當頭胸甲最寬處的1/3，前緣分4齒，中間2齒鈍圓，兩側齒尖銳，額后突起不及中華絨螯蟹鋒銳。
顯微鑒別，粉末特征：中華絨螯蟹，黃棕色。①棒狀碎片淡黃色，胞腔明顯，壁薄，側壁微呈梯形，其上有細小分枝；有的一端較粗，另一端漸細至尖。②不規則狀物淡黃色或黑棕色，有形外側壁光滑，內側有密網紋。
【化學成份】
中華絨螯蟹可食部100g含水分80g，蛋白質14g，脂肪2.6g，碳水化合物0.7g，灰分2.7g；鈣141mg，磷191mg，鐵0.8mg，維生素（vitamin）A230u ，硫胺素（thiamine）0.01，核黃素（riboflavine）0.51mg，煙酸（nicotinic acid）2.1mg；微量（0.05%）膽甾醇（cholesterol）。還含三磷酸腺苷酶（ATPase），α皮黃質（α-doradexanthin），葉黃素（lutein），蝦黃質（astaxanthin）。
肌肉含10余種游離氨基酸，基中谷氨酸（glutamic acid），甘氨酸（glycine），脯氨酸（proline），組氨酸（histidine），精氨酸（arginine）量較多。含酰基酶A脫氫酶（acyl-CoA dehydrogenase），磷脂（phospholipid），三酰甘油（triglyceride）。
前鰓及后鰓含環磷酸腺苷依賴性蛋白激酶（Camp-dependent protein kinase）。后鰓含-5-羥色胺（serotonin）和多巴胺（dopamine）的受體，蛋白激酶（protein kinase）C。
前鰓、線粒體部分、微粒體部分含Na=K-三磷酸腺苷酶。
血淋巴含去甲腎上腺素（noradrenaline），多巴（dopa）。
日本螯蟹肉及血中含蛋白質、脂肪、糖類、無機物等。蛋白質經酸水解后得天冬氨酸（aspartic acid），谷氨酸，胱氨酸（cystine），甘氨酸，組氨酸，亮氨酸（leucine），賴氨酸（lysine），蛋氨酸（methionine），苯丙氨酸（phenylalanine），脯氨酸，絲氨酸（serine），牛磺酸（taurine），色氨酸（tryptophan），酷氨酸（tyrosine），纈氨酸（valine），丙氨酸（alanine），精氨酸等。脂類有磷脂（phospholipid），膽甾醇（cholesterol），三酰甘油。糧尖有海藻糖（mycose），乳糖（lactose），麥芽糖（maltose），半乳糖（galactose），葡萄糖（glucose），果糖（fructose），巖藻糖（fucose），氨基糖（aminosugar），低聚糖（oligose），葡萄糖及果糖的6-磷酸酯（6-phosphate）。尚含有維生素（vitamin）A，硫胺素，核黃素，煙酸。非揮發性酸有枸櫞酸（citric acid），延胡索酸（fumaric acid），α酮戊二酸（α-ketoglutaric acid），乳酸（lactic acid）；蘋果酸（malic acid），丙酮酸（pyruvic acid），琥珀酸（succinic acid）；揮發性酸有甲酸（formic acid），乙酸（acetic acid），丙酸（propionic acid），丁酸（butyric acid）等。此外，還含β-羥基酰基畏酶A脫氫酶（β-hydroxyacyl-CoA dehydrogenase）,β-乙酰畏酶A硫解酶（β-actoacetyl-CoA thiolase），去飽和酶（desaturase）等。
鰓含Na-K-ATP酶和甘油磷酰膽堿（glyceryl phosphoryl choline）的縮醛（acetal）。
中食管腺含膽甾醇（cholesterol），菜幅甾醇（campesterol），β谷甾醇（β-sitosterol）等。
肉球近方蟹全體含總脂肪酸，Δ5，8，11，14，17-二十碳五烯酸 （Δ5，8，11，14，17-eicosapentaenoic acid），二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid）及花生酸（arachidonic acid）。
肌肉組織含磷脂酰膽堿（phosphatidylcholine）及磷脂酰乙醇胺（Phosphatidyl ethanolamine），其脂肪酸組成多為不飽和脂肪酸。神經系統含磷脂（phospholipids），包括磷脂酰乙醇胺、磷脂酰絲氨酸（phosphatdylserine），其組成脂肪酸有飽和及單烯酸（C16：0，C18：0，C18：1，C20：1）。此外，還有二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸。眼含類胡蘿卜素（carotenoids），包括蝦黃質（astaxanthin），含視紫紅質（rhodopsin）。鰓（gill）含Na-K-ATP酶。ΔΔ
【鑒別】理化鑒別，取本呂粉末2g于試管中加膠塞。[膠塞中間插入一彎管，另一端插入盛有Ca(OH)2溶液試管內]再加入鹽酸，立即塞緊則不斷產生氣泡，同時Ca（OH）2溶液變成白色渾濁，放置則有白色沉淀。
【性味】味咸；性寒
【歸經】肝；胃經
【功能主治】清熱；散瘀；消腫解毒。主濕熱黃疸；產后瘀滯腹痛；筋骨損傷，癰腫疔毒；漆毒
【用法用量】內服：燒存性研末，或入丸劑，5-10g。外用：適量，鮮口搗敷；或絞汁滴耳；焙干研末調敷。
【注意】
外邪未清，脾胃虛寒及宿患風痰者慎服。
1.《本草衍義》：此物極動風，體有風痰人，不可食。
2.《日用本草》：不可與紅柿同食。偶中蟹毒，煎紫蘇汁飲之，或搗冬瓜汁欽之，俱可解散。
3.《綱目》：不可同柿及荊芥食，發霍亂動風，木香汁可解。
4.《本草經疏》：跌打損傷，血熱瘀滯者宜之，若血因寒凝結，與夫脾胃寒滑，腹痛喜熱惡寵之人，咸不宜服。
5.《隨息居飲食譜》：中氣虛寒，時感末清，痰嗽便瀉者均忌。
【附方】①治骨節離脫：生蟹搗爛，以熱酒顧入，連放數碗，其渣涂之，半日內，骨內谷谷有聲即好，干蟹燒灰，酒服亦好。(《唐瑤經驗方》)②治跌打骨折筋斷：螃蟹，焙干研末，每次三至四錢，酒送服。(《泉州本草》合骨散)③治小兒解顱：蟹螯并白及爛搗，涂囪上。(《本草衍義》)④治濕熱黃疸：蟹燒存性研末，酒和丸如梧桐子大，每服五十丸，白湯下，日服二次。(《瀕湖集簡方》)⑤治疥癬：螃蟹焙干研末，調豬脂敷患處。(《泉州本草》)⑥治漆瘡延及滿身：搗爛生蟹涂之。又可敷疥瘡濕癬之久不愈者。(《肘后方》)⑦治婦人產后兒枕疼：山螃蟹不拘多少，用新瓦焙干，熱燒酒服，良效。(《滇南本草》)
【各家論述】
1.《本經》：主胸中邪氣熱結痛，歪僻面腫。
2.《本草經集注》：殺莨菪毒。
3.《別錄》：解結散血，愈漆瘡，養筋益氣。
4. 崔禹錫《食經》：主查鼻惡血，明目醒酒。
5. 孟詵：主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。醋食之，利膠節，主五臟中煩悶氣。
6.《本草拾遺》：蟹腳中髓、腦．殼中黃，并能續斷絕筋骨，取碎之微熬，納瘡中筋即連也。
7.《日華子本草》：治產后肚痛血不下，并酒服；筋骨折傷，生搗炒署良。
8.《滇南本草》：山螃蟹強壯筋骨，并能橫行絡分。
9.《綱目》：治瘧及黃疸；搗膏涂疥瘡癬瘡；搗汁滴耳聾。鹽蟹汁，治喉風腫痛，湖含細咽即消。
10.《本經逢原》：生搗涂火燙。
11.《隨息居飲食譜》：補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，治疽愈核。
【摘錄】《中華本草》 |
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